Bên cạnh giò lụa, giò bò quen thuộc, ở mỗi vùng miền lại có một loại giò lạ có thể là một gợi ý thú vị cho bữa cơm ngày Tết của gia đình bạn.
Giò là một sáng tạo khá độc đáo của các đầu bếp dân gian Việt Nam từ bao đời nay. Từ món giò lụa đầy tinh tế, được làm từ phần thịt lợn ngon nhất, tới những món giò thủ, giò tai... được tận dụng từ những phần thịt tưởng như khó có thể hợp để làm gì. Mâm cơm ngày Tết của hầu hết gia đình Việt Nam không thể thiếu được món giò.
Tuy nhiên, có một điều phổ biến trong nhiều gia đình Việt hiện này là gần như giò chỉ là món bày biện, để trong mâm cỗ ngày Tết đầy đủ, chứ ít ai ăn. Một phần vì cuộc sống ngày càng được nâng cao, ngày Tết có quá nhiều món, giò lụa lại không mấy hấp dẫn thực khách. Nhiều bà nội trợ khá "đau đầu" trong việc này, "bỏ thì tiếc, ăn thì ngán" là nhận xét của nhiều người về món giò lụa truyền thống.
Để đảm bảo vẫn có miếng giò trong mâm cỗ Tết và còn là một đặc sản để mời người thân, bạn bè, các đầu bếp Việt Nam ở khắp mọi miền Tổ quốc đã sáng tạo ra nhiều loại giò mới, nghe đã hấp dẫn từ tên gọi và tất nhiên, khi ăn, chắc chắn bạn sẽ cảm thấy hài lòng, muốn ăn thêm nữa, thêm mãi.
Xin giới thiệu vài món giò lạ cho ngày Tết đã cận kề như thế:
1. Giò me xứ Nghệ
Tên giò me nhưng món giò này hoàn toàn không liên quan gì tới cây me hay loại cây gì chua chua như trong tượng tưởng. Thực chất đây là loại giò làm từ thịt bê nguyên tảng, hạt tiêu, mì chính, trứng gà cuộn, sau đó cuộn và bọc lại như giò rồi mang hấp cách thủy.
Vì thế, nó được xếp vào "họ hàng" nhà giò nhưng lại có những điểm khác lạ. Đầu tiên là từ cách thức làm, tới mùi vị, hương thơm khiến chẳng thực khách nào khi nhìn và ngửi thấy kìm được lòng mình. Thịt được hấp nên giữ nguyên được độ ngọt, có màu hồng hồng trông rất ngon mắt. Khi ăn miếng thịt ngọt, mềm, và hương vị rất thơm phần viền ngoài trong trong là nước của thịt và lòng trắng trứng gà khi hấp chảy ra, bao bọc lại xung quanh.
Đặc biệt hơn, có thể thái thành từng miếng vuông vắn như giò bình thường để bày trong mâm cỗ cúng Tết, hoặc có thể thái từng lát mòng làm mồi nhậu cho các đấng nam nhi, hoặc kẹp bánh mì cho trẻ con ăn chơi.
Nếu nhìn qua, nhiều người nghĩ món giò này giống thịt nguội xông khói, tuy nhiên,hãy thử cắn một miếng, vị ngọt tự nhiên, sự mềm nhưng giòn của miếng giò cùng với hương vị thơm lừng của các gia vị kèm món thịt bê hấp sẽ làm thực khách nghĩ khác.
2. Giò gà Hải Dương
Món giò gà này không phải quá mới, nhưng với những ai đi qua Hải Dương, ăn thịt gà tại quán Mạnh Hoạch nổi tiếng sẽ không quên mua ít giò gà về làm quà hoặc ăn dần. Cũng không biết món giò này có phải xuất phát từ vùng đất của bánh gai và bánh đậu xanh nữa hay không, nhưng món giò gà ở đây khá lạ và ngon.
Để làm ra món giò gà này cũng khá công phu, từ việc chọn nguyên liệu, cách thức "bó giò". Thịt làm giò gà là phần thịt nạc chủ yếu ở ức, ở đùi, sau đó thái nhỏ ướp với gia vị, nước mắm, mì chính rồi mang gói kín để cho vào ngăn đá 4-5 tiếng. Tiếp đó cho thịt ra xay nhuyễn, bỏ ra để nguội rồi lại cho dầu ăn và nước lạnh vào xay tiếp lần 2. Giò gà tất nhiên là không thể trộn thêm giò lợn sống để làm chất xúc tác, vì thế, để giò có độ kết dính người ta cho một ít bột nở, bột ngô cùng với nấm hương ngâm mềm thái chỉ để dậy lên hương vị đặc trưng của món này.
Cuối cùng khâu gói giò cũng quan trọng không kém, lá chuối được xếp so le vào nhau, múc thịt gà đã trộn đầy đủ nguyên liệu vào giữa, gói tròn lại, dùng dây lạt buộc kín nhưng có độ lỏng tay để thịt còn... nở ra. Đem hấp khúc giò đó trên bếp khoảng 30 phút là được món giò thơm ngon.
3. Giò đà điểu
Món giò này rất mới. Mới nghe, bạn sẽ tưởng tượng ngay món giò này giống với với món giò gà vì đà điểu suy cho cùng cũng là "con gà to". Tuy nhiên, nếu ai đã từng ăn món thịt đà điểu lại thấy nó đúng là rất giống... thịt bò. Nhiều người bảo thịt đà điểu là loại thịt... lai giữa động vật ăn cỏ và gia cầm.
Món giò đà điều vì thế cũng có những hương vị rất riêng, màu gần giống với thịt bò, nhưng ăn mềm, giòn, nhưng ăn không ngấy, hương vị dễ chịu, không quá ngấy và ngán như giò bò.
Tết này, với những món giò lạ và ngon này, hy vọng mâm cỗ Tết nhà bạn sẽ đắt hàng món giò chứ không lâm vào cảnh ế ẩm!
Theo Kim Giang
Trả lời kèm Trích dẫn
