+ Trả lời Chủ đề
Trang 1 của 10 1 2 3 ... CuốiCuối
Kết quả 1 đến 10 của 93

Chủ đề: Các món cháo thơm ngon của bếp Việt

  1. #1
    Vượt ngàn trùng sóng Meo Map's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2011
    Bài viết
    1,130

    Các món cháo thơm ngon của bếp Việt

    1. Cháo hàu

    2. Cháo cua đồng

    3. Cháo cá ngày đông

    4. Cháo lươn - hơi ấm đồng quê

    5. Cháo bò

    6. Cháo ếch

    7. Cháo hến

    8. Cháo vịt

    9. Cháo nhum

    10. Cháo tôm

    11. Cháo nấm

    12. Cháo vịt lộn

    13. Cháo ngao

    14. Cháo tỏi thịt bò

    15. Cháo ngô

    16. Cháo sườn niêu đất

    17. Cháo bột Quảng Trị

    18. Cháo ốc hương

    19. Cháo ốc đá

    20. Cháo trai nấu gạo lứt

    21. Cháo ấu tẩu

    22. Cháo hạt sen khoai môn

    23. Cháo cá hồi

    24. Cháo chay thập cẩm

    25. Cháo lòng

    26. Cháo bầu cá lóc

    27. Cháo mực

    28. Cháo đuông

    29. Cháo bí đỏ

    30. Cháo bí đỏ tôm, sò điệp

    31. Cháo cua huỳnh đế

    32. Cháo cá bống

    33. Cháo bò tía tô

    34. Cháo sò huyết

    35. Cháo dựng bò

    36. Cháo kê hầm ức gà

    37. Cháo lươn khoai sọ

    38. Cháo cá kim châm

    39. Cháo tôm Bình Ba

    40. Cháo dưỡng gan

    41. Cháo hoa hồng

    42. Cháo hoa sen

    43. Cháo giò heo

    44. Cháo cá giò heo

    45. Cháo cá bè cu

    46. Cháo cá bống mú

    47. Cháo cá kèo

    48. Cháo chim cút

    49. Cháo nấm đậu hũ tươi

    50. Cháo nấm mối

    51. Cháo thịt dê

    52. Cháo ám

    53. Cháo gân bê

    54. Cháo giải nhiệt mùa hè

    55. Cháo ếch Malaysia

    56. Cháo nấm chùa Phụng Thánh

    57. Lẩu cháo cá miền Tây

    58. Cháo củ sen

    59. Cháo ngán

    60. Cháo dinh dưỡng ngày hè

    61. Cháo trứng - thịt bò

    62. Cháo cá me

    63. Cháo cá trảnh

    64. Cháo nhái (bò tọt)

    65. Cháo vịt đậu xanh

    66. Cháo bạch tuộc

    67. Cháo tôm cua

    68. Cháo khoai tây

    69. Cháo môn

    70. Cháo sen nấm

    71. Cháo tôm bí đỏ

    72. Cháo ốc thập cẩm

    73. Cháo gừng thịt xay

    74. Cháo huyết

    75. Cháo trứng bắc thảo

    76. Cháo nghêu

    77. Cháo vừng đen

    78. Cháo gà trộn lá chanh

    79. Cháo thịt gà xào nấm
    Lần sửa cuối bởi Meo Map, ngày 15-04-2014 lúc 02:43 PM.

  2. #2
    Vượt ngàn trùng sóng Meo Map's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2011
    Bài viết
    1,130
    Món 2: Cháo cua đồng

    Món cháo cua đồng không chỉ quyến rũ bạn bởi vị ngon mộc mạc quen thuộc của cua đồng thơm ngọt mà đây còn là món ăn vô cùng bổ dưỡng.






    Nguyên liệu: (Cho 4-5 người)
    Gạo tẻ ngon: 1 lon gạo (lượng gạo có thể gia giảm tương đối tùy theo bạn muốn ăn cháo loãng hay đặc)

    Cua đồng: 500-600g

    Hành khô: 50g

    Hành xanh, thì là

    Gia vị, nước mắm, ớt, tiêu

    Quẩy



    Cách làm:







    Gạo tẻ vo sạch, ngâm trong nước khoảng 45-60 phút. Gạo sau khi ngâm vớt ra để ráo, giã vỡ hạt gạo

    Cua đồng rửa sạch, tách mai, bỏ yếm. Khều gạch cua để riêng.
    Cua cho vào cối giã nát, khi giã nhớ cho chút muối, lọc lấy nước, bỏ bã.




    Bắc nồi nước lọc cua lên bếp, quấy đều tới khi thấy thịt cua bắt đầu kết tủa thì có thể ngừng, chờ cho nồi nước sôi bùng, thịt cua đóng thành váng thì hạ lửa nhỏ.



    Vớt thịt cua ra bát




    Để nguyên nồi nước cua trên bếp, vặn lửa to vừa, cho từng nắm gạo giã vào. Chú ý vừa cho gạo vừa quấy đều tay để tránh gạo bị vón cục và đóng dưới đáy nồi.



    Sau khi cho hết gạo vào nồi nước vẫn phải liên tục quấy, cho tới khi thấy gạo bắt đầu nở đều thì có thể dừng tay. Đậy hé vung nồi, vặn lửa nhỏ, nêm nếm lại gia vị và gia giảm xem lượng nước cho cháo đã hợp lý chưa. Đun nhỏ lửa như vậy thêm khoảng 20-30 phút là được.




    Trong khi chờ cháo chín nhừ, ta có thể quay sang chưng gạch và thịt cua: Hành khô thái mỏng, phi với dầu ăn tới khi thấy hành ngả sang màu vàng và dậy mùi thơm thì đổ gạch cua vào, dùng đũa quấy đều.




    Khi gạch chưng thơm vàng, dậy mùi thì có thể cho thịt cua vào, vặn lửa nhỏ.




    Nêm nếm gia vị, nước mắm, để trên bếp khoảng 10-15 phút cho thịt cua, gạch chưng và gia vị ngấm đều với nhau.




    Đổ thịt cua đã chế biến ra một bát riêng.




    Hành xanh, thì là thái nhỏ, bày riêng ra đĩa.





    Bày món: Cháo múc ra bát, xúc gạch cua lên trên, rắc thêm hành xanh - thì là thái nhỏ. Rắc tiêu, ớt cho thơm. Ăn nóng kèm quẩy.








    Cháo cua đồng tuy khá mất thời gian chế biến nhưng rất dễ ăn, rất hợp để đổi món khi bạn và gia đình không còn mấy hứng thú với các bữa cơm lặp đi lặp lại hàng ngày.





  3. #3
    Vượt ngàn trùng sóng Meo Map's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2011
    Bài viết
    1,130
    3. Cháo cá ngày đông
    Trời lạnh, bát cháo cá nóng hổi, óng ánh màu vàng của hành mỡ, ấm nồng mùi tiêu cay quyện mùi thơm hăng hăng của tía tô, thì là…, làm sao ta có thể cưỡng nổi…

    Để có một nồi cháo cá ấm lòng ngày đông giá không đòi hỏi nhiều thời gian cũng như nguyên liệu. Chỉ cần cá tươi (cá rô-phi, cá quả hay cá chép… đều được), chút mỡ hành, tía tô, thì là, gạo tẻ ngon…, vậy là bạn cùng những người thân yêu đã có thể quây quần cùng nhau, xì xụp thưởng thức hương vị quyến rũ, khó quên của món ngon khó từ chối này.
    Cách làm:
    Cá tươi lọc lấy thịt. Xương cá, đuôi và đầu ninh lấy nước cho ngọt. Bạn có thể hỏi mua thêm xương cá ở ngoài hàng về ninh, lọc lấy nước cho nồi cháo được thơm ngọt.
    Gạo tẻ ngon vo sạch, cho vào nồi nước ninh cá sau khi lọc bỏ xương. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa liu riu, đậy vung kín cho cháo chín nhừ. Bạn có thể cho thêm nắm gạo nếp vào cho nồi cháo được sánh.
    Thịt cá sau khi lọc xương, thái miếng nhỏ, ướp hành khô, gia vị, tiêu, ớt. Để ướp khoảng 45-60 phút cho ngấm.
    Khi cá ngấm gia vị, bắc chảo mỡ, phi hành thơm, đổ cá vào, đảo nhanh tay, để lửa to cho cá chín sém vàng thì tắt lửa.
    Nêm nếm gia vị nồi cháo cho vừa ăn.
    Hành tươi, tía tô, thì là thái nhỏ.
    Múc cháo nóng ra bát, cho cá đã xào chín vào, rắc hành, tía tô, tiêu xay.




  4. #4
    Vượt ngàn trùng sóng Meo Map's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2011
    Bài viết
    1,130
    4. Cháo lươn - hơi ấm đồng quê
    Giữa bộn bề hàng quán hôm nay, cháo lươn và các món ăn từ lươn đã có một vị trí vững vàng. Đông về, giữa cái se lạnh đầu mùa, lại nhớ tô cháo lươn ấm nồng mỗi sớm mai.


    Hơi ấm đồng quê
    Lươn sống nơi bùn lầy, không vảy. Thịt lươn ngon, bổ có thể chế biến nhiều món ăn khoái khẩu. Có nhiều cách bắt lươn nhưng cách lâu đời nhất là đặt ống trúm. Chọn ống lồ ô to, thẳng, làm hom một đầu, đầu kia để mắt cây lồ ô lại. Bắt giun đất băm nhỏ bỏ vào ống, rồi cắm xuống nước nơi bùn lầy có lươn sống. Lươn đánh hơi mồi giun mà vào ống rồi không ra được vì có hom giữ lại.
    Ngoài đặt ống trúm còn có thể câu hoặc tìm hang lươn nơi nước cạn để đào… Lươn sống nước phèn den chắc, lươn sống nước đục vàng ươm ngon mắt.
    Món ăn dễ làm từ lươn là xào lăn. Sau khi làm sạch ruột chặt ra từng khúc ngắn xào với sả, ớt ăn cùng rau thơm có vị thơm ngon của món ngon đồng quê. Thịt lươn dai và có vị béo không lẫn với thịt loài vật khác. Người dân thôn quê thường luộc lươn, ráy thịt, um cho thấm gia vị rồi làm lẩu với khế, măng chua… Đây là món khoái khẩu của cánh đàn ông nhâm nhi cùng chén rượu gạo vào chiều chiều.
    Các quán ăn cũng không bỏ qua món ăn từ lươn. Người dân đất Quảng chọn lươn to để làm nồi nhưn mì Quảng vừa ngọt vừa béo lại có hương thơm rất đặc trưng. Lươn còn được chưng cách thủy với gạo nếp, đậu xanh có tác dụng bổ dưỡng rất tốt cho người suy nhược thể tạng.
    Lươn - đặc sản đồng quê
    Khi đông về trời lạnh mà ngồi bên tô cháo lươn nghi ngút hơi nóng thơm lừng vào sớm mai thì dường như cái lạnh bị đẩy dạt ra xa. Thịt lươn ráy khỏi xương um thật thấm gia vị chờ cháo chín bỏ vào đun thêm, chưa mang khỏi bếp mùi thơm đã lan khắp xóm.
    Nước luộc lươn cũng được tận dụng để nấu cháo cho có vị béo vừa thơm mùi thịt lươn vừa có hương gạo tẻ ngào ngạt. Sáng mùa đông lạnh cắt da, đặt trước mặt tô cháo lươn với rau thơm, húng quế, ấm áp chừng nào. Cháo lươn gạo tẻ ăn với mắm, vài cọng hành và ít chanh tạo nên vị ngon khó tả.
    Thịt lươn dai dai thơm thơm, gạo tẻ ngọt bùi, vị cay cay của tiêu bột cùng hương vị của rau thơm hòa với chanh chua có lẽ là ấn tượng ẩm thực đáng nhớ nhất của những đứa con đồng quê đi xa.


  5. #5
    Vượt ngàn trùng sóng Meo Map's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2011
    Bài viết
    1,130
    5. Cháo bò

    Món cháo thịt bò bổ dưỡng này thích hợp cho bữa sáng, ăn tối nhẹ, đặc biệt có tác dụng giải cảm rất tốt.

    Nguyên liệu:
    200 g gạo nếp
    600 g thịt bò
    Giá đỗ
    Hành tây, 1 nhánh tỏi
    Muối, nước mắm, hạt tiêu


    Cách làm:
    Gạo ngâm nước
    Thịt bò 1 nửa thái miếng mỏng còn một nửa đem xay nhỏ
    Gừng thái nhỏ

    Trộn thịt bò băm với tỏi băm, hành hoa, ½ thìa muối, một chút xíu đường, hạt tiêu và 1 thìa nước mắm. Trộn đều và nặn thành từng viên nhỏ.
    Cho gạo vào nồi, đổ đầy nước, cho 2 thìa muối, đun sôi rồi nhỏ lửa và nấu đến khi cháo chín.
    Cháo chín, vặn to lửa, cho thịt bò vào cháo, thịt bò vừa chín tới thì tắt bếp.
    Cho hành mùi, gừng lên trên.
    Múc ra bát rắc hạt tiêu ăn nóng. Có thể ăn kèm các loại rau thơm và giá đỗ nếu bạn muốn


    Lưu ý:
    Không nên nấu thịt bò quá lâu để tránh thịt bị dai.
    Trong khi nấu cháo bạn nhớ khuấy thường xuyên để không bị cháy ở đáy nồi.
    Cháo loãng hay đặc có thể điều chỉnh lúc cho nước và tùy theo sở thích của bạn.



  6. #6
    Vượt ngàn trùng sóng Meo Map's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2011
    Bài viết
    1,130
    6. Cháo ếch


    Từ ếch có thể làm nhiều món khác nhau như ếch nướng, ếch nấu canh chua, ếch xào lăn, da ếch xào, lẩu ếch, ếch xòa măng, ếch kho tiêu. Và một trong số những món ăn ngon từ ếch chưa được nhiều người biết đến là cháo ếch.Mới nghe qua nhiều người sẽ nghĩ món cháo ếch sẽ được nấu thông thường như cháo thịt, cháo cá, cháo gà. Nhưng món cháo ếch thì hoàn toàn khác. Một nồi ếch và một nồi cháo riêng, khi ăn thì dùng chung để vừa có thể cảm nhận mùi vị riêng của từng món, vừa có thể thưởng thức hương vị hòa quyện chung giữa chúng.

    Nguyên liệu để làm món cháo ếch bao gồm ếch, tỏi, hành lá, bột năng, ớt khô, ếch, hắc xì dầu, đường.
    Ếch chọn con to, béo, lột da, chặt đầu, rửa sạch và chặt khúc vừa ăn. Chú ý khi làm ếch nên bỏ xương sống vì xương sống ít chất dinh dưỡng mà lại hôi, tanh. Ếch rửa sạch, cắt miếng, ướp với muối, đường, tỏi.

    Để thịt ếch vàng, thơm và dai thì trước khi nấu ếch nên nướng ếch trước.
    Phi hành, tỏi, ớt, hành lá cho thơm, sau đó cho ếch đã nướng qua vào xào săn lại. Sau đó đổ hỗn hợp trên vào nồi đất và cho ít nước vào nấu với ngọn lửa vừa... đến khi nước xốt sánh lại. Tiếp đó cho đường, bột năng pha loãng vào đảo đều một lúc thì cho xì dầu để ếch có màu nâu hấp dẫn.

    Cuối cùng, cho dầu hào vào trộn đều, cắt khúc đầu hành lá xếp lên mặt.
    Nấu món cháo ếch nên dùng nồi đất sẽ đúng điệu. Thịt ếch ninh nhừ sẽ bùi và ngon hơn so với nấu bằng nồi gang, nhôm.Trước khi làm món ếch thì ninh sẵn một nồi cháo hoa, cháo trắng cho nhừ. Ninh cháo cũng nên dùng nồi đất thì ngon hơn. Ninh càng nhừ thì cháo càng ngon.

    Khi chuẩn bị ăn thì rắc hành hoa lên mặt nồi cháo. Món cháo ếch vừa ngọt, vừa bùi lại thơm và nhiều chất sẽ giúp cho mọi người thấy được cảm giác lạ miệng và sẽ nhớ mãi khi thưởng thức món ăn này.



  7. #7
    Vượt ngàn trùng sóng Meo Map's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2011
    Bài viết
    1,130
    7. Cháo hến



    Hến rửa sạch luộc với kha khá nước
    Cười toác miệng chắc là được rồi nhe
    Đổ hến ra lọc lại nước luộc nè
    Chờ lắng cặn, gạn phần trên nấu cháo.

    Trong lúc ấy mình vo vài nắm gạo
    Để cho ráo sau đó mới đem rang
    Năm, mười phút cho hạt gạo hơi vàng
    Đổ nước hến vào chung, đun lên tiếp.

    Phi tỏi/hành/sả/ớt... thơm khủng kiếp
    Xào thịt bầm cùng hến nếm/nêm sơ
    Cháo chín thì đổ hết tất cả vô
    Mới nêm lại chờ sôi, bắc xuống trước.

    Hành, rau răm tươi/non mầu xanh mướt
    Cắt nhỏ ra, thơm quá thèm ghê nha
    Giá ra tô múc cháo đổ lên nà
    Tiêu/rau nữa, úi chà ngon độc đáo!

    Trọng Văn





  8. #8
    Vượt ngàn trùng sóng Meo Map's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2011
    Bài viết
    1,130
    8. Cháo vịt

    goivit.jpg

    Nguyên liệu:

    1 con vịt khoảng 1,5kg (đã làm sạch); 200g gạo thơm; 200g đậu xanh nguyên hạt; 200g gừng tươi (khoảng 3 củ); 50g hành phi vàng; 2 thìa súp rượu trắng; 100g hành lá, ngò rí;

    Nguyên liệu pha nước mắm gồm: 2 tép tỏi, 1 quả chanh, 2 quả ớt sừng; Rau ăn kèm gồm: 200g rau đắng, 200g giá sống, 200g cải xanh; Gia vị gồm: hạt nêm, muối, tiêu, đường, nước mắm ngon.


    Thực hiện:

    - Làm sạch vịt, chà xát với rượu và 1 củ gừng giã nhuyễn, để ráo.
    - Rửa hành lá, ngò rí, thái nhỏ
    - Rửa các loại rau cải ăn kèm, để ráo nước, xếp vào đĩa
    - Vo sạch gạo, để ráo nước
    - Vo sạch đậu xanh, để ráo
    - Nướng 1 củ gừng vàng thơm
    - Cho 3 lít nước vào nồi, đun sôi lăn tăn (khoảng 70 độ C). Cho vào nồi nước gừng nướng và 1/2 thìa cà phê muối. Cho vịt vào luộc vừa chín. Vớt vịt ra, để nguội, chặt miếng vừa ăn. Cho gạo vào nấu khoảng 30 phút, sau đó cho đậu xanh vào nấu khoảng 1 giờ.
    - Cháo chín nhừ, nêm 1/2 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm

  9. #9
    Vượt ngàn trùng sóng Meo Map's Avatar
    Ngay tham gia
    Nov 2011
    Bài viết
    1,130
    9. Cháo nhum


    Con Nhum - hay còn gọi là con cầu gai - trước đây là một loài sinh vật biển tưởng chừng như bỏ đi vì gây nhiều khó chịu cho những người đi tắm biển không may dẫm phải nó. Tuy nhiên, nhum mà đem nấu cháo thì không có món cháo hải sản nào tuyệt hơn. Nhiều du khách sau khi được thưởng thức món cháo nhum đều phải thốt lên rằng: Đây chính là món quà tặng của biển khơi.
    Nhum có 2 loại: Nhum gai và nhum sọ. Nhum gai có màu đen, gai cứng dài, còn nhum sọ thì có màu trắng hoặc màu vàng cam có gai ngắn và mềm hơn. Thịt nhum gai tanh hơn nhum sọ, tuy nhiên theo những người sành ăn thì nhum gai bao giờ cũng ngon hơn nhum sọ chính nhờ vào mùi tanh đặc trưng của nó.Để có một món cháo nhum ngon lành thì điều kiện tiên quyết là con nhum phải còn tươi, vừa mới được bắt dưới biển lên. Sau khi rửa sạch, bạn phải khéo léo dùng kéo để tách con nhum ra làm hai.Bên trong con nhum nếu không quen thì chúng ta chỉ thấy đó là một khối cầu rỗng, tuy nhiên nếu nhìn kỹ thì sẽ thấy có tất cả 12 múi vừa thịt, vừa trứng nằm xen kẽ nhau.
    Bạn cần khéo léo tách riêng lấy phần trứng ra để riêng, ướp gia vị gồm tiêu, hành, bột ngọt kèm thêm một tí nước mắm ngon sau đó cho tất cả vào chảo dầu đang nóng rồi đảo nhanh tay, nhấc xuống đổ tất cả vào nồi cháo đang sôi.Đợi cho hạt gạo nhừ rồi nhấc xuống, múc ra tô thêm một ít hành ngò vào nồi cháo. Màu xanh của hành ngò sẽ điểm xuyết cho màu vàng của trứng nhum, tất cả bốc lên một mùi thơm dậy cả mũi khiến cho ai cũng phải háo hức muốn nếm thử.Cháo nhum là một món quà tặng tuyệt hảo của biển khơi. Vị của nó không giống bất cứ loại cháo hải sản nào, vừa có vị ngọt của nhân sò điệp, vừa có vị thơm đặc trưng của cua, tôm, vừa có vị tanh nồng của biển. Cháo nhum, ngoài sự ngon miệng khác thường ra thì đó là một món ăn tăng cường canxi tuyệt vời cho cơ thể.

  10. #10
    Vượt ngàn trùng sóng obaasan's Avatar
    Ngay tham gia
    Aug 2008
    Bài viết
    2,929
    Toàn những món cháo độc đáo, ngon tuyệt cú mèo. Chị thích nhứt là cháo hàu, dễ nấu mà ngon ơi là ngon. Dễ tìm nguyên liệu nấu nhất là cháo cá, cháo vịt, còn khó tìm nguyên liệu nhứt là cháo nhum. Chưa nấu cháo cua đồng bao giờ, nhưng bài của em là một gợi ý tuyệt vời. Chị sẽ nấu thử món này vào một ngày ... không đẹp trời hihihihi
    Woman of short-lived passions

+ Trả lời Chủ đề
Trang 1 của 10 1 2 3 ... CuốiCuối
Quyền viết bài
  • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
  • Bạn Không thể Gửi trả lời
  • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
  • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình