+ Trả lời Chủ đề
Kết quả 1 đến 4 của 4

Chủ đề: Ruốc - chà bông cá thu

  1. #1
    Vượt ngàn trùng sóng obaasan's Avatar
    Ngay tham gia
    Aug 2008
    Bài viết
    2,791

    Ruốc - chà bông cá thu

    Obaa đang muốn tìm công thức làm ruốc cá thu mà chưa ra. Lụm lặt trên mạng đỡ


    - Cá Thu rửa sạch, cá to cắt khúc, ướp nước mắm ngon, cho vào nồi hấp qua cho chín. Bóc bỏ xương và da. Bóp vụn cá ra. Cho lên chảo, cho thêm nước mắm ngon và nước hấp cá, đun nhỏ lửa, đến khi cá nóng thì dùng muôi (muỗng to) chà cho cá tơi ra, rắc thêm hạt tiêu xay, mì chính (bột ngọt - nếu thích), thỉnh thoảng vừa chà vừa đảo đều đến khi ruốc (chà bông) khô vàng là được. Trong quá trình đảo để ý nhặt xương vụn lẫn trong cá (nếu có) vì lúc đó xương ánh lấp lánh rất dễ nhìn.

    - Để tiết kiệm thời gian nếu có lò vi sóng thì sau khi cá đã được chà tơi ra có thể chạy trong lò vi sóng vài lần cho khô bớt, sau đó cho vào chảo đảo khô vàng thơm là được. Lưu ý không dùng cối giã làm ruốc sẽ bị nát bét và chảy hết nước ngọt trong cá.

    - Em làm bằng cá nục, cá ngừ cũng ngon không kém cá thu đâu. Ruốc (chà bông) cá nước ngọt (cá trắm, cá lóc, ...) còn ngon và ngọt hơn cả cá biển nhưng hơi vất vả hơn một chút vì nhiều xương dăm.

    Source: http://www.webtretho.com/forum/f216/...ac-me-1461800/





    Làm ruốc cá muốn bông lên như thịt lợn đơn giản lắm bạn ạ. Ban mua cá về lọc bỏ da, lấy phần thịt, tẩm hạt nêm, gia vị, mì chính, trộn đều, cho lên bếp đảo chín, sau đó bạn lấy muôi bằng inox hoặc thìa to chà nhuyễn cá thật nhiều lần đến khi nào thịt cá bông lên thì thôi.
    Lưu ý: Muốn cá bông và ngon thì khi lọc thịt cá không được giã và băm nát, và phải kiên trì chà nhuyễn cá khi đang sao ở trên bếp. Như thế khi xong ruốc ca mới bông và có sợi dài như ruốc thịt. Ngon nhất là cá chép tươi, cân nặng từ 4 cân trở lên mới dôi thịt.
    Đó là cách làm của tôi tự nghĩ ra và đã thành công. Chúc bạn khéo tay nhé




    Bình thường tôi hay làm ruốc cá thu như sau: Tôi thường kho cá thu theo cách ăn mình thích, nếu cá thu tươi bạn phải rán qua rồi mới kho khô, càng kho khô cá cá càng bông càng ngon, sau đấy cho vào cối giã nhuyễn, xé nhỏ, cho lại nồi cá đã kho và đảo cho khô. Nếu thích ăn khô và muốn để lâu thì đảo cho khô, còn nếu không thì chỉ đảo se là được. Cuối cùng, cho vào lọ, để vào tủ lạnh.
    Bạn thử làm xem thế nào. Chúc bạn thành công. Riêng về gà thì cũng tương tự. Bạn làm cá không bông có thể do bạn không rán cá trước khi kho hoặc bạn kho cá chưa khô lắm. Bạn thử làm xem

    Lâm Nhung

    http://vnexpress.net/gl/doi-song/am-...0/02/3ba18ed0/
    Lần sửa cuối bởi obaasan, ngày 27-11-2012 lúc 04:50 PM.
    Woman of short-lived passions

  2. #2
    Vượt ngàn trùng sóng obaasan's Avatar
    Ngay tham gia
    Aug 2008
    Bài viết
    2,791

    Re: Ruốc - chà bông cá thu

    Làm ruốc cá thật ngon và đơn giản


    Để làm ruốc cá ngon, thơm và không bị tanh quả thực không khó chút nào. Bạn chỉ cần một chút kiên nhẫn là có thể được món ruốc cá thơm ngon dùng để ăn kèm với cơm nóng, bánh mì hoặc cháo trắng rất tiện lợi. Đặc biệt rất phù hợp cho chị em văn phòng khi không muốn ra ngoài ăn trưa. >> Chả cá Bà Thu mang thương hiệu Vân Đình/ Ruốc cá Vân Đình - Bà Thu/ Chả cá Vân Đình ngon và lạ miệng
    Nguyên liệu:
    - 500gr thịt cá phi lê (bạn có thể sử dụng cá lóc, cá tuyết, cá hồi).
    - 1 củ hành trắng, 1 tép tỏi, 3 muỗng canh nước mắm ngon.
    - 2 muỗng cafe hạt nêm.
    Cách làm:
    - Cá lọc hết xương và da, rửa sạch, dùng khăn giấy thấm cho thật khô.
    - Hành trắng, tỏi băm nhuyễn.

    - Ướp cá với 2 muỗng cafe hạt nêm, hành trắng, chút hạt tiêu (nếu cho bé ăn thì bạn không cho hạt tiêu), ướp chừng 15 phút cho cá hết mùi tanh.
    - Đem cá hấp trong khoảng 10 phút cho chín.
    - Vớt thịt cá ra.... phần nước cá giữ lại dùng sau.
    - Tiếp đến, bạn dùng cối giã cho thịt cá tơi ra.
    - Chuẩn bị chảo sâu lòng, trút cá vào, để lửa nhỏ liu riu, đảo đều tay.
    - Chờ thịt cá hơi ráo, bạn cho 3 muỗng canh nước mắm, cùng nước hấp cá vào. Thường thì món ruốc phải hơi mặn một chút để bảo quản được lâu. Nếu làm cho em bé ăn, bạn không nên làm mặn quá và chỉ làm lượng vừa đủ cho bé ăn trong vài ngày thôi.

    - Bạn tiếp tục đảo ruốc thật đều tay và liên tục để ruốc vàng đều.

    - Ruốc hơi se mặt, bạn cho tỏi băm vào để tỏi dậy mùi thơm, chừng 1 phút sau tắt lửa. - Chuẩn bị lọ thủy tinh đã tiệt trùng (luộc nước sôi, để ráo, sau đó lấy máy sấy tóc sấy khô), cho ruốc đã nguội vào, cất tủ lạnh, dùng ăn trong cả tuần. Món ruốc cá nghe qua tưởng phức tạp nhưng thật sự rất dễ làm, chỉ cần bạn kiên nhẫn một chút trong quá trình sao. Bạn có thể làm món ruốc cá rồi đóng chai cho vào tủ lạnh, để được cả tuần. Phòng khi không kịp chuẩn bị thức ăn, bạn có thể "chữa cháy" bằng món ruốc cá, ăn kèm với cơm trắng hoặc cháo trắng rất ngon. Đặc biệt với các bé trong độ tuổi tập ăn, món ruốc cá tự làm sẽ khiến bé thích thú mà lại đảm bảo vệ sinh. Mách nhỏ: Nếu bạn không có thời gian làm, bạn có thể liên hệ đặt chế biến với Bà Thu để được giao hàng miễn phí Ruốc cá thường: Giá 50,000 đ/ 100 gr (Nguyên liệu từ cá rô phi hoặc cá Trôi) Ruốc cá Chép: Giá 65,000 đ/ 100 gr (Nguyên liệu từ cá Chép) Chả cá đồng nguyên chất: Giá 180,000 đ/kg (Nguyên liệu từ cá Trôi hoặc cá Rô phi) Chả cá đồng đặc biệt: Giá 220,000 đ/kg (Nguyên liệu từ cá Trắm) Điện thoại: 0903.474.234 Địa chỉ: Bà Thu, số nhà 29, ngõ 174, đường Tam Trinh, Hoàng Mai, Hà Nội Theo Chacavandinh.com







    http://vandinh.vn/products/Lam-ruoc-...91on-gian.html
    Woman of short-lived passions

  3. #3
    Bay cao helovina's Avatar
    Ngay tham gia
    Aug 2008
    Bài viết
    211

    Re: Ruốc - chà bông cá thu

    Các bước làm chà bông cá đa phần đều tương tự nhau. Nhưng nỗi niềm nhất là khâu xử lý mùi tanh của cá làm mọi người hơi "nản" khi nghĩ tới việc sản phẩm làm ra có mùi tanh đặc trưng. Helovina từng được một vài người "khẩu truyền" các bí quyết như sau:
    - Quá trình rửa cá: ngoài những cách thông thường rửa với muối, chanh, giấm... để cá hết nhớt có thể tiến hành các bước như rửa qua nước muối, sau đó bỏ vài muỗng dầu ăn, thoa đều vuốt khắp mặt cá rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo nước. Cách này cũng có thể dùng với việc rửa lươn cho sạch nhớt.
    - Ướp cá: tiêu, tỏi, gia vị, mắm, không nên bỏ hành khi ướp.
    - Quá trình hấp: bắt nồi nước sôi, lót vỉ là lá gừng hay chanh xả tuỳ ý, bỏ cá vào hấp. Lúc đầu đậy nắp cho kín hơi, sau khi thấy bốc hơi đều mở ra, xắt vài lát gừng bỏ xung quanh vỉ hấp và trên cá. Cứ hấp và trở đều cho cá chín. Nếu không có lá gừng, bạn có thể thay thế nước hấp cá bằng nước trà, đun sôi và để cá lên hấp, cũng không đậy nắp.

    Trên đây là kinh nghiệm dân gian của vài người mà Helovina từng tiếp xúc chỉ dẫn cho, nên có đôi khi khác với những thông tin từ các trang web mạng, có gì không đúng mọi người cứ tự chọn cách nào mà mình cảm thấy đúng và tiện làm nhé.
    Chúc Obaa thành công với món này.
    Lần sửa cuối bởi helovina, ngày 07-12-2012 lúc 01:06 PM.
    Tôi yêu tiếng nước tôi....

  4. #4
    Vượt ngàn trùng sóng obaasan's Avatar
    Ngay tham gia
    Aug 2008
    Bài viết
    2,791

    Re: Ruốc - chà bông cá thu

    bí quyết độc đáo heng
    Woman of short-lived passions

+ Trả lời Chủ đề

Các Chủ đề tương tự

  1. Lạc lối nơi cõi bồng lai Shangri-La
    Bởi tbngoc trong diễn đàn Châu Á
    Trả lời: 1
    Bài viết cuối: 29-06-2012, 05:35 PM
  2. Vẻ đẹp lạ kỳ của những bông hoa dại
    Bởi tbngoc trong diễn đàn Thiên nhiên - Vũ trụ
    Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 24-05-2012, 02:00 PM
  3. Bóng thuyền
    Bởi trucmai trong diễn đàn Thơ văn … "củ chuối"
    Trả lời: 5
    Bài viết cuối: 19-04-2012, 04:16 PM
  4. chó bỗng dưng... 'hóa' hổ
    Bởi sứa trong diễn đàn Trong thế giới động vật
    Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 20-03-2012, 09:23 AM
  5. Những khoảnh khắc bong bóng vỡ
    Bởi thanhthanh trong diễn đàn Trung cấp
    Trả lời: 0
    Bài viết cuối: 24-02-2012, 01:15 PM
Quyền viết bài
  • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
  • Bạn Không thể Gửi trả lời
  • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
  • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình