Dọc tuyến quốc lộ từ thành phố Hồ Chí Minh đi Tây Ninh, bánh canh Trảng Bàng là món ăn hiện diện hầu như trên từng cây số. Đây là món ăn đặc sản nổi tiếng của tỉnh Tây Ninh.

Để có món bánh canh Trảng Bàng thơm ngon, yêu cầu trước tiên là phải có những sợi bánh canh thật ngon. Sợi bánh canh khi thành phẩm phải trải qua giai đoạn biến chế rất công phu. Bánh canh được làm bằng một loại gạo thơm ngon như gạo Nàng Thơm, hay gạo Chợ Đào. Gạo được ngâm bằng nước sạch qua một đêm để hạt gạo đạt đủ độ mềm cần thiết. Sau đó, đem xay nhuyễn để lấy tinh bột, rồi hấp chín trước khi ép thành những sợi bánh canh trắng tinh.

bánh canh Trảng Bàng - nguồn: blog.360.yahoo.com

Tiếp đó, nước dùng cũng là yếu tố quan trọng để bánh canh Trảng Bàng thơm ngon. Nước dùng được hầm từ xương heo thật tươi, ngon nhất là được hầm từ loại xương ống. Được hớt bọt và canh lửa thật khéo để nước trong và thơm cùng với gia vị vừa ăn.

Bánh canh Trảng Bàng mang đầy đủ vị béo ngọt của thịt, vị thơm, dai nhưng mềm mại của bánh cộng thêm với vị chua chua, mặn, cay của nước mắm, những miếng thịt heo lát mỏng với đầy đủ da, gân, mỡ, nạc cùng nước lèo trong vắt tỏa huơng thơm lựng, hấp dẫn cả những thực khách khó tính nhất.